1998 – Initiation à la cuisine japonaise et notamment aux sushi à Strasbourg, Paris puis Marseille
2002 – Formation aux techniques avancés de la cuisine sushi en autodidacte puis en compagnie de chefs à Marseille
2002 – Intégration des cuisines de la brasserie Le Smart à Marseille III à différents postes dont celui de second
2003 – Sushiman chez Super Sushi à Marseille VI
Juin 2003 – chef indépendant notamment pour du traiteur événementiel et des cours de cuisine à domicile
Oct. 2003 – Fondation du projet Sushiprod à Marseille X
2004 – Chef sushi du restaurant Le Délano à St Cyr sur Mer (83)
2005 – Chef sushi au restaurant Le Kube à Bandol (83)
Juin 2006 – Développement et lancement du projet Sushiprod, création de l’une des premières écoles de Sushi en France
2010 – Développement des formations professionnelles spécialement dédiées à l’art du sushi et de solutions d’accompagnement pour les restaurateurs dans le cadre du projet Sushiprod
2012 – Fondateur du projet Zen SEO à Marseille X, service de solutions digitales et accompagnement en référencement naturel et solutions d’e-réputation pour mettre en avant notamment les sites internet des restaurants
2013 – Développement de la branche traiteur événementiel de Sushiprod, notamment pour d’importants événements de prestige à Paris, Milan & Marseille
2014 – Formation à la TSA (Tokyo Sushi Academy) et obtention du certificat de cuisinier Sushi
2015 – Formation à la WSSI (World Sushi Skills Institute) et obtention du titre de Chef Sushi et d’hygiène
2015 – Formation à la AJSA (All Japan Sushi Association) et obtention du titre de cuisine Sushi et cuisine Japonaise
Sept. 2015 – Qualification pour la finale du championnat mondial Global Sushi Challenge
Oct. 2015 – Séminaire de la All Japan Sushi Association autour du sushi chez le chef Alain Ducasse à Paris XVI
Oct. 2015 – Participation à la finale du Global Sushi Challenge, championnat du monde de Sushi, en tant que dernier finaliste
Nov. 2015 – Démonstration de cuisine sushi dans plusieurs établissements de Milan en Italie, dont un passage dans le prestigieux établissement Zero
2016 – Fondation du premier centre de formation professionnel français exclusivement dédié à la cuisine japonaise, dont principalement le Sushi, mais également le Ramen, la cuisine Washoku et la cuisine Kaiseki : The French Sushi Institute à Marseille XIII
Mai 2016 – Réalisation de la carte des hamburger de la mer pour la chaîne Italienne Eatica de la mer de luxe
Juillet 2016 – Ouverture du restaurant le Pavillon d’Argent à Marseille VI, en tant qu’associé et chef de cuisine
Sept. 2016 – Organisation du premier concours national de sushi Open de France de Sushi et recrutement du jury japonais dont notamment le Président du jury Yuji MATSUMOTO ainsi que d’autres chefs japonais comme le chef Ippei UEMURA. Ainsi que la gestion du recrutement des candidats.
Oct. 2016 – Intervention aux côtés du chef Ippei Uemura pour une démonstration de sushi pour la marque de voitures de luxe Porsche au domaine Dolce Fregate à Bandol (83) et organisé par Gault & Millaut
Nov. 2016 – Mise en place et organisation du premier concours national de sushi Open de France de Sushi chez le chef Thierry Marx à Paris XX
Mars 2017 – Intervention au Carrousel du Louvre pour une démonstration de sushi d’exception
Avril 2017 – Démonstration de découpe de thon gras pour le groupe Pernod-Ricard sur l’île des Embiez avec la Truffe Noire
Juill. 2017 – Sollicité par l’école française de sushi pour les accompagner à créer leurs programmes de formation et les supports pédagogiques
Mars 2017 – Intégration des prestigieuses Toques Françaises en tant que membre professionnel
Mai 2017 – Seconde rencontre avec le chef étoilé Masayoshi Hanada et échange autour de la cuisine sushi et du livre avec lequel il a appris toutes les bases
Oct. 2017 – Organisation de la seconde édition du concours national de sushi Open de France de Sushi chez le chef Thierry Marx à Paris XX
Jan. 2018 – Démonstrations de cuisines traditionnelle et japonaise pendant 3 jours sur le salon Food’In Sud à Marseille VIII
Mars 2018 – De nouveau appelé pour intervenir au Carrousel du Louvre sur 4 animations de gastronomie japonaise, dont les sushi traditionnels et les sushi fusion qui sont sa spécialité
Mars 2018 – Démonstration de cuisine japonaise fusion dans les prestigieuses cuisines de l’étoilé Château de la Pioline * aux côté du chef Pierre REBOUL
Avril 2018 – Organisation de la seconde édition du concours national de sushi, le Championnat de France de Sushi, aux côtés d’Eric TICANA, avec la responsabilité des candidats et un badge d’accès en tant que jury
Mai 2018 à mai 2019 – Travail aux côtés du chef Pierre Reboul dans les cuisines de l’étoilé Château de la Pioline * pour réaliser le schéma d’implantation du laboratoire de production et développer la carte semi-gastronomique du BAM (Bâtiment des Affaires Maritime) de Marseille
Avril 2019 – Organisation de la troisième édition du concours national de sushi, le Championnat de France de Sushi, aux côtés d’Eric TICANA, avec la responsabilité des candidats
Janvier 2020 – Formation de l’équipe du restaurant le Grand Large à Cassis et accompagnement pour l’implantation d’un pôle spécialement dédié à la production de Sushi hauts de gamme
Février 2020 – Ouverture du restaurant Itamae à Marseille V par le chef.
2022 – Accompagnement pour la chaîne de restaurants NKI (recrutement, audit, formation et refonte de carte)
Avril 2025 à octobre 2025 – Création de la carte du restaurant japonais fusion Yuma à Marseille VIII
Juillet 2025 – Création de la carte du restaurant, réalisation du schéma d’implantation de cuisine et mise en place du parcours de fournisseurs pour un établissement à Pleuven en Bretagne